林萬昌堂糖炒板栗

明治7年(1874年)以「KUWAIYA武兵衛」為名創立了本店,至今已成為糖炒板栗的專門店。 本店於京都市繁華地段的四條街及新京極街交界處建立。大正時期,在新京極周邊看完戲劇的顧客會前來光臨。本店的糖炒栗子作為特產深受廣大群眾喜愛。 正是由於本店在口味以及品質上有着不斷的追求,才能够確立今天獨特的製作方法。 「絕不出售隔夜栗子」是本店自創業以來絕不更改的慣例。當天翻炒的栗子一定只在當天進行出售。

天津板栗的誕生

栗子在6000年以前就被人們所喜愛。
中國古代文獻「詩經」及唐代的「禮記・內則」等書籍中紛紛都有記載。不過,當時大家食用的是炒栗子與紅棗所結合製作而成的糖果,現在人們享用天津板栗的方法與過去大為不同。像現在這樣享用栗子的方法出現在13世紀的元朝。當時,文獻中就已經出現了對【糖炒栗子】的描述與記載 文獻中寫到:板栗中混入麥芽糖一起在鍋中翻炒,為了讓栗子看起來更加美味,翻炒的師傅們費了不少的工夫進行精心研製。 本店採用了書中所記載的製作方法,不論是700年前還是從今往後,書中所記載的栗子製作方法都將流傳下去。

流傳於日本

在中國元朝就開始食用的糖炒栗子,1900年代才傳入日本。不過糖炒栗從神戶的南京街開始被眾人慢慢熟知並得到喜愛,從那時開始,日本的大街小巷都可以看到糖炒栗子。 另外,「天津甘栗」是糖炒栗子在日本的獨特叫法。 由於中國本土所種植的栗子是從天津港裝船出口,日本人就以天津港的名字為由來,稱其為「天津甘栗」。


林万昌堂のこだわり

  • 素材
  • 焼き
  • 伝統