林万昌堂糖炒板栗

明治7年(1874年)以「KUWAIYA武兵衛」为名创立了本店,至今已成为糖炒板栗的专门店。 本店于京都市繁华地段的四条街及新京极街交界处建立。大正时期,在新京极周边看完戏剧的顾客会前来光临。本店的糖炒栗子作为特产深受广大民众喜爱。
正是由于本店在口味以及品质上有着不断的追求,才能够确立今天独特的制作方法。「不出售隔夜栗子」这是本店自创业以来绝不更改的惯例。翻炒的栗子一定只在当天进行出售。

天津板栗的诞生

栗子在6000年以前就被人们所喜爱。
中国古代文献「诗经」及唐代的「礼记・内则」等书籍中纷纷都有记载。不过,当时大家食用的是炒栗子与红枣所结合制作而成的糖果,现在人们享用天津板栗的方法与过去大为不同。 像现在这样享用栗子的方法出现在13世纪的元朝。当时,文献中就已经出现了对【糖炒栗子】的描述与记载 文献中写到:板栗中混入麦芽糖一起在锅中翻炒,为了让栗子看起来更加美味,翻炒的师傅们费了不少的工夫进行精心研制。 本店采用了书中所记载的制作方法,不论是700年前还是从今往后,书中所记载的栗子制作方法都将流传下去。

流传于日本

在中国元朝就开始食用的糖炒栗子,1900年代才传入日本。不过糖炒栗从神户的南京街开始被众人慢慢熟知并得到喜爱,从那时开始,日本的大街小巷都可以看到糖炒栗子。 另外,「天津甘栗」是糖炒栗子在日本的独特叫法。 由于中国本土所种植的栗子是从天津港装船出口,日本人就以天津港的名字为由来,称其为「天津甘栗」


林万昌堂のこだわり

  • 素材
  • 焼き
  • 伝統